Cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng

Có một đoạn thơ thế này: “Ai về Vũ Đại hôm nay/Cá kho niêu đất hương bay khắp làng/ Bay đi đến khắp mọi miền/ Xứng danh đặc sản con rồng cháu tiên”. Chẳng biết tự bao giờ cá kho làng Vũ Đại được gắn với cái tên “món ngon đặc sản”. Có lẽ chính bởi cái hương thơm đậm đà đặc trưng mà chỉ có món cá kho mới có đã khiến bao thực khách phải say mê, rồi người này “rỉ tai” người kia, cuối cùng trở thành món đặc sản nơi thôn quê bình dị – làng Vũ Đại. Trong số rất nhiều nơi làm cá kho làng Vũ Đại, chỉ có cá kho Bá Kiến là đạt đủ tiêu chí của một món cá đặc sản. Vậy nên, hãy cùng Tôm khô Bá Kiến tìm hiểu tường tận và lý giải vì sao cá kho Bá Kiến lại được thực khách “săn đón” đến thế. 

Vài nét giới thiệu về cá kho Bá Kiến 

Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đại Hoàng, quê hương của Thị Nở và Chí Phèo. Nơi đây là một vùng quê nghèo. Thuở xưa, người dân vô cùng khổ, đến Tết rồi mà cũng không có gì đáng giá để dâng lên thắp hương ông bà tổ tiên. Vùng đất nơi họ ở là vùng chiêm trũng có nhiều cá, nhận ra được đặc điểm đó, người dân đã cất công bắt cá và mày mò làm ra món cá kho ngon nhất, thơm nhất để đem dâng lên tiên tổ. Cái tên cá kho Bá Kiến cũng có nguồn gốc bởi Bá Kiến là người giàu nhất làng Vũ Đại, có của ăn của để nên cá kho một thời dành cho địa chủ Bá Kiến. 

Sau này khi cuộc sống khấm khá hơn, người dân vẫn duy trì việc làm cá kho mỗi dịp Tết đến xuân về hoặc dùng để thết đãi khách quý. Làng Vũ Đại ngày ấy, giờ đây đã được khắp năm châu bốn bể biết đến với niêu cá kho đậm chất người Việt. Người có công đem món cá kho làng Vũ Đại vươn ra ngoài thế giới chính là anh Nguyễn Bá Toàn, chàng kỹ sư trẻ bỏ nghề đi kho cá. Anh cũng là giám đốc của công ty TNHH Thương mại và Đặc sản Việt Nam (DASAVINA), công ty quản lý cho thương hiệu cá kho Bá Kiến. 

Tình yêu cháy bỏng với ẩm thực cổ truyền đã làm rung động biết bao trái tim của những người đam mê ẩm thực truyền thống, họ còn gọi anh bằng cái tên thân thuộc là “Toàn cá kho”. Sự lan tỏa của cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại không chỉ cho mọi người biết đến nhiều hơn món ăn này, đằng sau đó là một ý nghĩa nhân văn cao đẹp: Nhắc nhở mọi người về gốc rễ món ăn, về sự nghèo khó một thời nhưng luôn “đồng cam cộng khổ”. Hơn nữa nhắc nhở con cháu đời sau phải luôn lưu giữ được tinh hoa ẩm thực cổ truyền này. 

Lý giải lý do cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại lại nổi tiếng đến vậy 

Cá kho Bá Kiến sở dĩ được ưa chuộng đến vậy là bởi: 

• Cá kho Bá Kiến là món quà biếu Tết đáp ứng được sự độc lạ, món quà sức khỏe và ý nghĩa. 
• Cá kho Bá Kiến được chế biến theo bí quyết truyền thống, được người dân làng Vũ Đại giữ lửa nghề suốt bao đời, vậy nên sản phẩm đến tay thực khách đều thơm ngon, bổ dưỡng
• Hộp đựng niêu cá sang trọng, tinh tế, dễ dàng vận chuyển. 
• Sản phẩm được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do Sở Y tế tỉnh Hà Nam cấp giấy chứng nhận.
• Là cơ sở duy nhất vinh dự nhận được Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn trong nhiều năm liền.
• Là thương hiệu cá kho duy nhất tại làng Vũ Đại được hãng Google (Mỹ) quay video clip quảng bá Tinh hoa ẩm thực Việt Nam trên toàn thế giới.
• Là cơ sở kho cá được Đài truyền hình Việt Nam (VTV), VTC, các báo đài tin tưởng lựa chọn làm các chương trình Tết cổ truyền và nhiều chương trình khác

Sự khác biệt giữa cá kho Bá Kiến và cá loại cá kho thông thường khác. 

Nhắc đến đặc sản cá kho làng Vũ Đại không ai không biết đến cá kho Bá Kiến. Cơ sở ấy cũng hết sức dễ tìm bởi nó nằm cách nhà Bá Kiến – nơi đã truyền cảm hứng cho nhà văn Nam Cao sáng tác nên tác phẩm “Chí Phèo” chỉ vài trăm mét.

Cá kho Bá Kiến chọn lựa nguyên liệu rất tỉ mỉ. Cá phải là cá trắm đen to, chắc thịt, thân thon dài, bụng bé. Cá được bỏ phần đầu cá, chỉ lấy phần thân và đuôi để đem kho. Những nguyên liệu khác cũng phải lấy từ chính quê hương Hà Nam như riềng, gừng, chanh ớt, nước mắm, thịt ba chỉ và các gia vị khác. Quy tắc đặt các thành phần vào trong niêu cá cũng hết sức cầu kì: gừng, riềng được cắt lát đặt ở đáy nồi để tránh cá bị cháy xém, sau đó xếp từng lớp cá lớp cá lần lượt, phủ đều trên cá là những lát thịt ba chỉ rọi. Cuối cùng là các gia vị được pha chế theo công thức bí truyền làm món ăn trở nên đậm đà. 

Cá được kho liên tục trong suốt 16 tiếng đồng hồ bằng củi nhãn, cháy thơm, than đượm. Các nghệ nhân phải túc trực để thêm nước và gia vị cho đến khi cá chín nhừ, mọi người làng Vũ Đại thường hay nói vui rằng “luộc ba nồi bánh chưng không vất vả bằng kho một niêu cá”. 

Thành phẩm nhận được của một niêu cá kho chuẩn chính là hương vị “không thể không khen ngợi”. Cá kho Bá Kiến thịt cá mềm, còn nguyên vẹn miếng cá, ngả màu cánh gián hương thơm thoang thoảng mùi vị thảo mộc đặc trưng, từng miếng ba chỉ kho mỡ trong, khi ăn cảm giác như tan dần trong miệng. Vị thơm của cá, vị thơm của thịt ba chỉ, vị thơm của các gia vị như thể sinh ra để hòa quyện vào món cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại này. 

Cách để thưởng thức món cá kho Bá Kiến ngon đúng điệu 

Cách dùng 

Cá kho Bá Kiến ngon nhất khi kết hợp cùng cơm trắng nóng hổi, bánh chưng hay bánh đúc,…

Khi ăn dùng đũa và thịt riêng biệt để gắp cá và gia vị. 

Cá kho không dùng chất bảo quản nên khi mua cá về bạn nên ăn luôn là ngon nhất. Muốn cảm nhận vị cá rõ nhất thì bạn hãy ăn khi để nguội. Nếu chưa ăn ngay hãy đọc kĩ hướng dẫn bảo quản. 

Nếu bạn thích ăn nóng, có thể cho cá vào lò vi sóng hoặc đặt niêu cá lên bếp đun lại, nhớ là cho thêm một chút nước sôi vào nhé. 

Cách bảo quản 

Thưởng thức cá kho ngay sau khi mua về là tốt nhất. Tuy nhiên nếu bạn chưa thể dùng ngay cũng không sao cả. Hãy cho lên bếp đun sôi cùng một ít nước. Khi niêu cá chín nhừ, để thật nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. 

Một điều cần lưu ý là không được để chung cá đã ăn dở vào trong niêu cá chưa ăn vì sẽ làm giảm độ ngon của món ăn và làm món ăn trở nên mất vị. 

Vì thời hạn sử dụng của niêu cá kho rất ít và không dùng chất bảo quản nên bạn hãy lưu ý và lựa thời điểm để mua nhé. 

Địa chỉ mua cá kho đặc sản Bá Kiến 

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại nếu chỉ biết đến thương hiệu cá kho bá Kiến thôi là chưa đủ, bạn hãy đến và mua niêu cá để kiểm chứng xem Tôm khô Bá Kiến nói chính xác không nhé. Dưới đây là các địa chỉ bạn có thể ghé thăm.  

Sẽ rất thuận tiện nếu bạn là người con Hà Nam hoặc người dân sống khu vực lân cận có thể đến 3 cơ sở kho cá tại Hà Nam gồm xóm 11, 13, 15 huyện Lý Nhân để tham quan kho cá và mua trực tiếp. Còn nếu bạn đang sinh sống tại Hà Nội có thể ghé đến số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc gọi theo số điện thoại 0962.08.3232 – 0915.08.5151 để mua nhé. 

Bắt kịp xu hướng  ”mua hàng online” như bao mặt hàng khác, cá kho Bá Kiến đã nhanh nhạy tạo nên trang web cakhobakien.com và cakholangvudai.com để thực khách có thể lựa chọn và đặt mua trực tuyến. 

Bài viết tham khảo: 

• 2 Cách Bảo quản Tôm khô chuẩn – Chỉ dân trong nghề mới biết

• Quà Tết tặng sếp khéo léo, ấn tượng mà không hề nhàm chán cho mùa Tết 2023

Giá cá kho Bá Kiến 

Và đây sẽ là mục nhiều bạn muốn biết nhất. Vậy, với những khác biệt trong cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại cần phải bỏ ra khoảng bao nhiêu tiền mới có thể mua được niêu cá kho hảo hạng này, hãy để Tôm khô Bá Kiến bật mí giúp bạn nhé. 

Đọc đến đây, có lẽ bạn đã biết được rằng cá kho Bá Kiến – đặc sản cá kho làng Vũ Đại uy tín và chất lượng như thế nào. Tùy vào nhu cầu và điều kiện kinh tế hãy chọn cho mình một niêu cá kho để dành tặng cho những người thân yêu. Ngay khi thưởng thức niêu cá kho bá Kiến, bạn chắc chắn sẽ có cảm nhận giống Tôm khô Bá Kiến về độ ngon, ngậy, ngọt bùi của cá.